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Paso 2: El relleno y la buttercream

Vamos a hacer un puré de frambuesas naturales. Lo primero que tenemos que hacer es calentar las frambuesas en un cacito con el azúcar glacé y la maicena hasta que se haga un puré. Para preparar el merengue colocamos el azúcar blanco en un cazo junto al sirope de maíz y el agua, y lo ponemos al fuego hasta que alcance unos 115 grados. Mientras tanto vamos montando las claras a punto de nieve y cuando el sirope esté listo lo añadimos sobre las claras montadas para conseguir un merengue casi perfecto. Solo faltaría añadir el extracto de frambuesa