Desmoldamos los bizcochos sobre una rejilla para que se enfríen por completo, recordar que no se pueden desmoldar en caliente porque si no se van a desmigar por completo. En esta ocasión vamos a hacer una crema de mantequilla a la francesa que se hace con yemas en lugar de con claras, se parece mucho a la crema de merengue italiano. Lo primero que hacemos en montar las yemas en la batidora. Para realizar el almíbar ponemos el agua y el azúcar en un cazo, y sin moverlo lo dejamos calentar hasta 118 grados. Cuando lo tengamos a la temperatura exacta lo añadimos sobre las yemas (con cuidado que no toque las varillas de la batidora) y batimos hasta que se enfríe. Mientras que se enfría podemos batir la mantequilla para que quede bien pomada para añadirla a la mezcla anterior. Por último le añadimos el dulce de leche al gusto. Esta crema está muy rica a temperatura ambiente así que olvidaros de meterla en la nevera.