Hacer la crema es muy fácil. Cogemos el cazo y echamos el azúcar blanco. Ponemos el sirope de maíz y el agua. Lo calentamos hasta que alcance los 115 grados. Para medirlo utilizamos un termómetro de azúcar. Mientras se calienta, ponemos las claras a punto de nieve. Cuando estén echamos el almíbar cuidando que no caigan sobre las varillas de la batidora. Lo echamos poco a poco sin dejar de batir. Sólo queda decorar con las nubes caseras.