La crema de limón es receta de mi madre. Vamos a poner el zumo de los cuatro limones y sólo usaremos la ralladura de dos limones. Recordad que sólo se ralla la parte amarilla porque la blanca amarga. Al zumo de limón le añadimos la azúcar y removemos. Añadimos un poco de agua para reducir la acidez del limón, los huevos sin batir y la mantequilla. Ponemos el cazo a fuego lento y calentamos hasta que espese sin parar de remover. Es importante no parar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. Cuando tengamos a salsa bien espesa la podemos retirar del fuego. Esperamos unos cinco minutos a que se temple y la colamos. Ya estaría lista para rellenar las tartaletas.