Ya tenemos la salsa de limón colada y la tapamos con un film transparente para que no cree una pielecita por encima. La dejamos reposar para que se temple por completo. Tostaremos el merengue de hoy con el soplete. Introducimos las claras de huevo y el azúcar blanco en un cazo y lo calentamos al baño maría hasta que se disuelva el azúcar. Cuando se haya disuelto vamos a montarlo a punto de nieve a velocidad media alta en la batidora. Cuando lo tengamos listo lo usamos para decorar las tartaletas. Sólo nos queda rellenarlas con la salsa de limón, decorarlas con el merengue y tostarlas con el soplete.