La ensalada que propone José Andrés para superar la ola de calor: una alternativa al gazpacho de inspiración griega
Sencillísima de elaborar, se trata de un plato perfecto para vencer al calor y muy nutritivo, basado en ingredientes típicos de la dieta mediterránea
El chef José Andrés y su original receta de gazpacho de espárragos blancos: fácil y lista en 15 minutos
Si hay algo que define la cocina del chef José Andrés es que todos ellos tienen profundas raíces mediterráneas. Ya sea su gazpacho, ya sea su hummus, o incluso los platos de cuchara que propone para cuando llega el frío, su cocina es tan sabrosa como, casi siempre, sencilla de replicar. Y lo ha vuelto a hacer: nos ha conquistado con una ensalada perfecta para las olas de calor, repleta de ingredientes frescos, llena de contrastes y que puede encontrarse en la carta de Zaytinya, la cadena de restaurantes griegos que posee en Estados Unidos. Ponte manos a la obra, porque te aseguramos que te va a salvar más de un almuerzo cuando el calor aprieta.
Queso feta, aceitunas kalamata y sandía, los ingredientes estrella
El plato en cuestión se llama Karpuzi Me Feta, y es una ensalada que cuenta con ingredientes básicos de la cocina griega: aceitunas kalamata, sandía y queso feta. Las kalamata son alargadas, de color morado oscuro y tienen en sí un contraste dulce y salado que le va perfecto a esta ensalada. La sandía, por su parte, es una fruta que está en todos los hogares: su jugosidad y frescor la hacen ideal para sofocar el calor de la canícula. Por último, el queso feta aporta matices salados y ácidos, además de una textura única: al desmenuzarse con facilidad, permite impregnar de sabor las ensaladas y otros platos fríos. "Ha sido una combinación perfecta en el Mediterráneo Oriental durante generaciones", asegura el chef. Aderezos como la menta o el zumo de limón suman intensidad. ¿Te apetece probarla?
Karpuzi Me Feta
Ingredientes
- 1 sandía pequeña sin semillas (aproximadamente 1,4 kg), sin cáscara y cortada en cubos de 2,5 cm
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de miel, preferiblemente griega
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 6 aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en rodajas finas
- 8 hojas de menta, cortadas en rodajas finas
- 1 taza de berros rojos o rúcula tierna
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- Sal en escamas
- Enfría la sandía en la nevera durante unos 20 minutos.
- Bate el zumo de limón con la miel y tres cucharadas de aceite de oliva en un bol para ensalada hasta emulsionar.
- Añade la sandía, las aceitunas, la menta, las cebolletas y los berros y mezcla bien.
- Esparce el queso feta sobre la ensalada, agrega el aceite de oliva restante y sazona con sal en escamas al gusto.
La técnica al vacío con la que José Andrés potencia el sabor de la sandía
Tal cual, la receta es una delicia. Pero es cierto que, como él mismo explica al detallarla, en su restaurante se utiliza lo que ellos llaman "compressed watermelon", es decir, sandía que ha sido envasada al vacío y sellada. ¿Qué ocurre cuando la envasamos al vacío? Que extraemos el aire y el agua de la fruta. El resultado es una sandía con una carne más firme y con un sabor y un color más concentrados. Si tienes una máquina de vacío, puedes probar y elevar de nivel la receta; pero si no, te aseguramos que te va a quedar de lo más resultona y, sobre todo, vas a conseguir un platazo refrescante y lleno de sabor.
