Hay vida más allá del gazpacho: tres recetas de sopas frías del chef José Andrés para combatir las olas de calor
Aunque el rey absoluto de la mesa en verano es nuestro famosísimo gazpacho, el chef más internacional cuenta con estas otras recetas refrescantes, sencillas y deliciosas
La divertida anécdota del chef José Andrés con el plato catalán que adoran sus hijas, los canelones
Sí, somos fans del gazpacho. Y el que hace el chef José Andrés tiene, además, ese toque especial por ser una receta de su mujer, Tichi, que él ha convertido en un éxito en Estados Unidos. El gazpacho cuenta, por otra parte, con múltiples variantes para no repetirnos tanto en verano: podemos hacerlo con sandía, con fresas e incluso hay quienes lo han preparado hasta con melocotón. Pero el mundo de las sopas frías es casi infinito, y el universo creativo de José Andrés, también: por eso hemos reunido aquí tres sopas frías en la versión del famoso chef para salir un poco del gazpacho y descubrir otros sabores y otras texturas que nos van a salvar de más de un almuerzo en verano. ¡Apunta, porque las vas a querer probar todas!
Una sopa increíble con solo cuatro ingredientes
La primera sopa fría que te traemos es una de melón que preparó hace años, cuando el chef presentaba el programa de televisión ‘Vamos a cocinar con José Andrés’. Con solo cuatro ingredientes y una pizca de sal vas a descubrir un platazo refrescante, perfecto para cuando vuelves de la piscina o la playa, y que te dará para aprovechar ese melón que ya ha madurado de más y nadie quiere comer.
Sopa de melón
Ingredientes
- 1 melón mediano y maduro
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 hojas de albahaca fresca grandes y 8 pequeñas, para decorar
- 1 o 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal
- Pelamos el melón.
- Retiramos las semillas.
- Con un sacabocados, si tenemos, sacamos algunos trocitos de melón para decorar. Ponemos en el fondo de cada bol 3 o 4 pedacitos de melón. Si no, podemos hacer cuadraditos de 1 cm con un cuchillo.
- Cortamos el resto del melón y llevamos al vaso de la batidora.
- Agregamos el aceite de oliva, la sal y una cucharada de vinagre.
- Trituramos y corregimos, si es necesario, de sal y de vinagre.
El pepino: una hortaliza indispensable en verano que es puro Mediterráneo
Como ya sabes, José Andrés cuenta con un restaurante griego en Estados Unidos, Zaytinya: de hecho, entre sus platos se puede degustar el icónico tzatziki, una deliciosa crema de pepino y yogur perfecta para dipear. Pues bien, esta sopa fría que te traemos tiene también como base el pepino y el yogur, lo que junto al aceite de oliva te trae un saborazo a Mediterráneo que va a hacer que la repitas más de una vez.
Sopa fría de pepino y yogur
Ingredientes
- 3 pepinos
- 125 g de yogur natural (preferiblemente griego)
- 125 g de queso feta u otro queso blanco (tipo requesón, queso fresco…)
- 1/2 ajo
- 1/2 cebolla
- Unas hojas de cilantro (o, si lo preferimos, menta)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Pelamos los pepinos, cortamos las puntas (que también usaremos) y los partimos por la mitad, a lo ancho.
- Retiramos las semillas con un sacacorazones y las reservamos.
- Llevamos los pepinos (las puntas y el centro, sin las semillas) a la batidora.
- Agregamos el medio diente de ajo, la media cebolla, el yogur y el queso feta, al que le habremos quitado un pedacito (como 1/6 parte) para decorar después.
- Añadimos "un chorrito largo" de aceite de oliva y un par de hojas de cilantro (o, si lo preferimos, menta).
- Trituramos y colamos. Añadimos unas gotas más de aceite de oliva para crear una emulsión en la superficie.
- Dejamos el recipiente con la crema enfriando en un bol con agua fría y hielo.
- En el fondo del cuenco de cada comensal ponemos unos minidaditos de queso feta, unos trocitos de las semillas del pepino que habíamos retirado, una gotita de aceite de oliva y unos trocitos de la hierba que hayamos añadido a la sopa (cilantro o menta).
- Opcional: escaldamos unas gambas frescas durante cinco segundos, enfriamos en un bol con agua y hielo y ponemos dos o tres en el fondo del plato.
- Servimos la sopa en cada plato.
Salmorejo, la crema fría que es perfecta como plato único
En este trío de sopas veraniegas no podía faltar el salmorejo. Comparte muchos ingredientes con el gazpacho, pero es más denso y cremoso, por lo que, sumado a su acompañamiento de huevo y jamón, lo hace ideal como plato único. ¡Fíjate en cómo lo prepara el chef, porque le da un 'twist' interesantísimo al sumar el pan para aportar una nueva textura!
Salmorejo
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (preferiblemente de pera o de rama)
- 200 g de miga de pan densa (si es posible, del día anterior)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 o 2 dientes de ajo, según lo fuerte que lo quieras
- 30 ml de vinagre de Jerez
- Sal
- 2 huevos cocidos
- Taquitos o virutas de jamón serrano
- Lavamos, escurrimos y cortamos los tomates en cuatro trozos cada uno, y los echamos al vaso de la batidora.
- Añadimos la sal, el vinagre y el ajo. Trituramos.
- Añadimos la miga de pan en trozos (reservamos un poco para añadir al fondo) y dejamos que se empape con la base del salmorejo unos minutos. Volvemos a triturar.
- Añadimos el aceite de oliva en hilo, para que vaya emulsionando.
- Pelamos los huevos, separamos la clara de la yema y pasamos una y luego otra por un colador fino para que se deshagan en forma de pequeños hilitos.
- En el fondo de cada vasito añadimos trocitos de la miga que habíamos reservado hasta cubrir la base: esto aportará estructura al resultado final.
- Servimos el salmorejo en cada vasito y decoramos con el huevo, el jamón y un hilito de aceite de oliva.
