Una nutricionista pone a examen el bol viral de carne picada y boniato que "quema grasa y "desinflama"
Es uno de los platos que más se repiten en redes entre quienes entrenan y quieren volver a cuidarse después del verano. Itziar Digón, psicóloga especializada en Mindful Eating, lo analiza con lupa
La merienda anti-atracón de las nutricionistas cuando llegas de la piscina con un hambre brutal
MadridCarne picada, queso cottage, aguacate, boniato o patata y, en algunos casos, tomate o lechuga son suficientes para que un bol se haya hecho viral porque le atribuyen propiedades "antiinflamatorias y quemagrasas". La combinación se repite una y otra vez en TikTok e Instagram, especialmente entre perfiles de fitness, y ha terminado convertida en uno de esos platos más guardados y copiados. Y todo porque hay quien sostiene que ayuda a perder grasa y a desinflamar, que es perfecto para ponerse en forma... Itziar Digón, psicóloga especializada en Mindful Eating, pone algunos límites desde el principio.
"No existe ningún alimento que por sí mismo queme grasa", aclara. "La pérdida de grasa corporal depende del balance energético mantenido en el tiempo". Y ni siquiera ahí acaba la ecuación. "También van a intervenir otros factores como el ejercicio que hagas, el descanso, el nivel de estrés o cómo estás a nivel metabólico y hormonal".
Con la palabra "desinflamar", además, pide todavía más cuidado. "Tenemos que ser súper serios. Esa inflamación de la que se habla tanto no es estar hinchado", advierte. "La inflamación de bajo grado está relacionada con alteraciones metabólicas y con determinados patrones de alimentación, estrés y estilo de vida. La hinchazón que podemos sentir después de una comida es otra cosa", aclara Digón.
"Estar inflamado y estar hinchado son conceptos totalmente diferentes. Por eso no se puede afirmar que este bol desinflame", insiste Digón. Sí podría, dependiendo de la persona y del conjunto de su alimentación, ayudar a sentirse menos hinchada, pero no es lo mismo.
Entonces, ¿qué tiene de bueno este bol?
Que, dejando a un lado todo lo que se cuenta en Instagram y TikTok, nutricionalmente está bastante bien planteado. "Es un plato bastante completo porque la distribución de sus macronutrientes es correcta", explica.
"La carne de ternera aporta proteínas de alto valor biológico, además de minerales como hierro, zinc y vitamina B12. El queso cottage añade proteína láctea y calcio; el aguacate proporciona grasas monoinsaturadas y fibra, y el boniato aporta hidratos de carbono y fibra". Una combinación que, en conjunto, resulta saciante y puede encajar perfectamente en una alimentación saludable.
También puede ser interesante desde el punto de vista intestinal. Digón recuerda la importancia de "qué le damos de comer a nuestra microbiota", aunque vuelve a poner el freno a las conclusiones rápidas. "Este bol es completo, pero no por comer un plato aislado vas a desinflamarte. Esto es un combo de alimentación, estilo de vida y gestión del estrés".
Y saludable tampoco significa barra libre. "Ese concepto de 'como es sano, no engorda' es mentira podrida. Todo engorda menos el agua", dice. Aguacate, carne o queso cottage pueden hacer que el plato tenga un aporte energético considerable si las cantidades se disparan.
"Hay que ajustar la dosis a tus necesidades energéticas, al tipo de ejercicio que haces, a si eres mujer o eres hombre y, sobre todo, a cuánta hambre tienes en ese momento", señala. Y añade una idea que a menudo olvidamos cuando tenemos delante una ración ya servida: "No porque sea un bol te lo tienes que acabar. Hay que aprender a ajustar la cantidad a la energía que necesitas en ese momento".
¿Patata o boniato?
Hay quien lo sirve con boniato, otros con patata, pero, en realidad, "no hay tanta diferencia", explica Digón. Con ambos propone un pequeño truco: cocinarlos y dejarlos enfriar en la nevera unas 24 horas. "Cuando cocinamos la patata o el boniato y los dejamos enfriar conseguimos almidón resistente tipo 3, que es muy interesante para determinadas bacterias del intestino".
Como orientación general para una mujer, propone "unos 100 gramos de carne picada, 150 gramos de boniato o patata, 100 gramos de queso cottage y un cuarto o medio aguacate". Pero haría un cambio importante respecto a muchas de las versiones virales: "Aquí me falta muchísimo más vegetal".
Eso sí, le falta verde. Está bien que contenga tomate o pico de gallo, como en la receta de Miguel Naranjo, sin embargo, "también son ncesarias hojas verdes y verduras de distintos colores. Necesitamos mucho color y mucha variedad de vegetales. Cuando combinamos distintos colores aumentamos el consumo de fibra y también aportamos diferentes antioxidantes", agrega Itziar Digón, que compagina su trabajo en consulta con la radio y es colaboradora fija en Belleza Capital, que lidera la periodista Katia Rocha, en Radio Intereconomía.
Y nada de preparar el mismo bol cinco veces a la semana porque lo hayamos visto en redes. "La rotación es importantísima. Este bol está bien, pero no es para comerlo todos los días. Otro día puede ser salmón, arroz, edamame y verduras; otro, legumbres", dice. Para Digón, volver a comer bien después de las vacaciones no consiste en compensar: "Necesitamos volver a la rutina, volver a escucharnos y variar mucho todo lo que comemos".