El truco de Martín Berasategui para que el gazpacho tenga más sabor y que no depende de sus ingredientes

Sus sabores mediterráneos, su deliciosa textura y su color vivo hacen del gazpacho una de las recetas más deseadas en cuanto suben las temperaturas. Y es que si alguien describe esta elaboración como una simple sopa de tomate, muchos españoles se apresurarían a decir que no, que es mucho más. Y es cierto, pues en esta mezcla de ingredientes también cabe cultura, tradición, momentos compartidos y recuerdos. Además de todo esto, se presenta como una receta versátil porque en cada casa se hace de una manera. Recientemente la diseñadora sevillana Vicky Martín Berrocal compartía su forma de prepararlo en la que omitía uno de los ingredientes más típicos. Pero si hay una figura de la que podamos aprender trucos y formas de hacerlo es de los cocineros españoles, Martín Berasategui, uno de los más populares, ha querido compartir su receta.

Hay tantas versiones de gazpacho que cuesta decidir cuál es la mejor variedad del mismo. Y es que en su resultado influye si se hace con o sin pan, si se le añade alguna otra fruta como las cerezas o si se omiten incluso los tomates, que hay versiones que lo permiten. Están también los gazpachos de brik que no por ello pierden propiedades ni sabor, sin embargo según el chef vasco, el resultado de un buen gazpacho no depende de los ingredientes que se usan para la preparación, sino de un truco a la hora de elaborarlo. El cocinero revela este truco en su libro 'Las 1.150 recetas definitivas' y quizás sea algo que no te hayas parado a pensar. Su gazpacho se hace con todso estos ingredientes:

Una vez que tenemos todos ellos, debemos lavar las hortalizas y pelarlas -aunque hay recetas que mantienen la piel, muy bien lavada-. Ahora trocea todos los elementos sólidos y ponlos en un bol, tras esto es el momento de añadir la mitad de condimentos: aceite, vinagre, sal, y una pizca de comino en grano -estos dos últimos machacados en un mortero, previamente-. En cualquier otra receta de gazpacho tocaría el turno de triturar, pero él añade un paso más.

Lo tapa con papel film y lo deja marinar 24 horas para que se asienten bien los sabores. El chef es consciente de que habrá quien no pueda resistir a la tentación y 24 horas se le hagan eternas, en ese caso, indica que por lo menos, se deje de un día para otro, de manera que los sabores se mezclen y se asienten. Al día siguiente, quita el film, añade el resto de ingredientes líquidos y tritura hasta que todo quede emulsionado. Si no lo vas a consumir inmediatamente, introdúcelo en el frigorífico. Sácalo de este unos cinco minutos antes de consumir para que los sabores alcancen su punto óptimo.

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