La sencilla y barata receta de lentejas del chef José Andrés: “En España crecimos comiéndolas”

Si hay algo que adoramos del chef José Andrés es su apego a la cultura gastronómica de su país y de la cocina mediterránea en general, que ha sabido difundir lejos de su tierra a través de todos sus restaurantes. Otro de sus puntos a favor es que ha conquistado a medio planeta con guisos sencillos y a menudo humildes, de los que cualquiera de nosotros podemos replicar en casa, sin florituras de restaurantes de raciones pequeñas en platos grandes. Uno de los platos que ha enseñado a cocinar recientemente a sus seguidores y que apetece comer ahora que llega el frío son las lentejas. Un guiso simple, barato y delicioso con el que el chef reivindica la cocina de siempre y la memoria gustativa de su infancia.

“Un sabor especial a hogar”

Así lo recordaba en su newsletter, Longer Tables, explicando que “en España todos crecemos comiendo lentejas”, y añade una anécdota de su casa: su madre la preparaba a principios de mes con chorizo y morcilla, pero cuando el mes se acercaba a su fin y escaseaba el dinero “añadía las verduras que encontraba por casa: unas zanahorias, una patata, un puerro”. La ventaja de la receta de hoy es que son lentejas 100 % veganas, por lo que puede comerlas cualquiera (salvo potenciales alergias al apio u otro vegetal, pero puedes eliminarlo en ese caso).

Además, es importante reivindicarlas por su enorme aporte nutricional: “Son una excelente fuente de proteínas y hierro, ricas en vitaminas y minerales y con un alto contenido en fibra”, nos recuerda José Andrés. Al tratarse, además, de un producto que crece bien en terrenos con falta de agua, se han convertido en un alimento esencial desde hace siglos en muchas culturas.

Las lentejas favoritas de José Andrés

La ventaja de las lentejas es que son muy fáciles de encontrar y “generalmente económicas”, explica el chef, que recomienda tener siempre lentejas a mano en la despensa, preferiblemente secas y no enlatadas, para que absorban todo el sabor de las verduras mientras se cocinan. ¿Sus favoritas? “Las lentejas marrones pequeñas conocidas como pardinas”.

Un truco extra

El asturiano añade en su newsletter que, si bien a su madre le gustaba espesar el guiso triturando las verduras junto a una parte de las lentejas, él prefiere “solo triturar las verduras cocidas” con ese mismo fin de dar más consistencia y sabor al plato. Por supuesto, recomienda agregar pimentón ahumado español, su favorito, y su toque final es “añadir un chorrito de vinagre de Jerez a cada plato” y dejar reposar el guiso un día para que los sabores se integren.